新手廚刀指南，如何選一把適合自己的廚刀
如何挑一把好廚刀
🔪找尋專屬自己的刀具
🔥燃燒心中的料理魂
廚刀與料理人的情感連結
每把刀具對於料理人而言，不單單只是一把廚刀。料理人無形中會有種親密的情節注入廚刀中，美味料理的背後總有一把不辭辛勞、竭盡心力的完美刀具。
料理人透過手中廚刀，將平淡無奇的食材化身為精彩絕倫的美食饗案，一道使人流連忘返的美食，廚刀的付出，功不可沒。
關於廚刀你必須知道的事
【堺孝行】系列料理刀
【堺孝行】黑影系列 鎚目 鐵氟龍塗層主廚刀
【堺孝行】33層 鎚目 大馬士革紋菜切
廚刀，不只是料理食物的刀具，食材的風味與口感都會因刀具的不同而產生細微的變化。 對於料理人一身爐火純青的廚藝經驗與食材處理方式，各種刀具種類的使用都息息相關。 刀具種類琳琅滿目，日式廚刀從古至今，職人細膩的製作刀功早已是料理界家喻戶曉之事，與中式菜刀、德國雙人牌廚刀較為耳熟能詳的品牌截然不同。在製作垂涎欲滴的菜餚之前，先來介紹一把專用廚房到家庭廚房一定最少都要有一把的日式萬用廚刀。
日式廚刀，又稱為和（日本）包丁（菜刀）。各種食材都有專用的刀具，而因應各地文化不同，所出產的刀具各有千秋。 明治新維，七世紀中期，天武天皇頒布「禁止殺生肉食之詔」，使得許多牛、豬等家畜皆為避吃之食，僅食用海鮮為主。直到1872 年明治天皇頒布肉食解禁令後，日人開始吃肉，再加上西式廚刀流入日本，隨後研發了「日式的西式廚刀」又稱洋包丁，近年來深受世界各地西餐廚師喜愛。西式刀具的設計靠近手把處較厚，延伸至刀尖，由厚轉薄，而日式刀具是貫徹始終的薄，料理時切割更加精準。
關於堺孝行
大阪堺市以生產武士刀聞名，是日本手工刀的核心產區。而「堺孝行」是當地青木刃物製作所的品牌，精湛的製刀技術和豐富的設計令人嘆為觀止。堺孝行廚刀目前已輸出至超過 100 個國家，深受各國使用者喜愛。青木刃物製作所聘用當地多位日本政府認證的傳統製刀職人，將堺刃傳統工藝結合專業料理人的使用建議，而研發出「堺孝行」品牌的高級且實用的廚用刀具。堺孝行的刀具價位由高到低，專業料理人到新入門職人、家庭料理，生產線的範圍極為寬廣。因此，在日本，堺孝行的刀具在日本國內占席90%職業料理人使用之品牌，已是盡人皆知的刀具大品牌。
然而，從傳統的和（日本）包丁（菜刀），菜切、薄刃、出刃、柳刃一直到後期的牛刀、筋引、三德刀等基本刀型，皆因料理需求不同而搭配不同的刀型。其中，「三德刀」視為使用範圍廣泛，可切肉、切菜、切水果，故有「三種品德」之意，進而稱為「三德刀」。也有切片、切丁、剁碎之意，又稱萬用廚刀。三德刀是日本所發明的短主廚刀，刀刃長度大約介於160-180mm，也有135mm的小型三德刀。有別於德國雙人牌等德國刀具般的厚實，更加身薄，切割時貫穿性更高，不管是專業料理師傅或是一般家庭主婦而言較可輕易且不費力精準處理食材。英國知名地獄廚神戈登拉姆齊也是三德刀愛用者。
認識鋼材VG10
刀身本身的銳利度與硬度，與鋼材含碳量有著密不可分的關係。以聞名的德國刀來說，主流的鋼材為1.4116鋼²，含有約14%的鉻³，抗鏽效果極佳。但是含碳量與日本常用不鏽鋼材 VG10 相比，卻是大相逕庭，雖較好磨刀，但硬度相對較低。 同一種刀具，所使用的鋼材不一定都相同。 近年來日本武生特殊鋼研發的VG10在不鏽鋼中則屬箇中翹楚。其含碳量達到1%，屬高碳鋼。不僅防鏽性能極佳，因含有釩，故而有一定的韌性。由於VG10擁有良好的刀刃邊緣保持能力和抵禦生鏽的能力，VG10有時也稱為超級鋼。
堺 孝行 VG10 33層 大馬士革紋 劍型三德刀 （桃花心合成木 握把）
此款刀綜合了西式與中式廚刀的性能，比西式刀短小，比中式菜刀輕巧，刀尖較為圓潤，一般人較可掌握切工，實屬多功能且實用性高的刀種。通常設計成雙刃，也就是不論慣用左右手者都可以使用的刀，大部分的三德刀刃長度介於160 到180mm。 33層大馬士革紋 槌目 VG10系列，使用鋒利度高、抗鏽能力強的VG-10作為鋼芯，外側使用33層大馬士革鋼。鋼材以折曲疊合打的作法折合33層鍛打而成，呈現出漂亮又豐富的花紋，最後在刀背處保留手工打製的凹凸槌目設計，槌目不僅有美觀功能，還具有防止沾黏食材的作用，不但性能優異，也有相當的賞玩價值。 英國地獄廚神戈登拉姆齊曾分享「一把好刀取決於把手，它必須有些重量，九成靠的是把手與掌握度，這就是切好菜的秘訣。」 桃花心合成木設計的握把設計，如同廚神戈登拉姆齊所提，是稍有重量的刀具握把，讓料理人使用起來更加順手。而桃花心木質地堅硬，紋理細緻，由於紋理密度高，所以抗腐蝕性佳也好保養。
來去逛逛
堺 孝行 黑影 VG10 鎚目 鐵氟龍塗層 三德刀/牛刀（雞翅木握把）
堺孝行的黑影系列，是鐵氟龍塗層的刃面，兼具獨特設計和減少沾黏的實用性，硬度高、耐用、耐酸，不易生鏽，人氣極高的商品。
牛刀的刀身較為修長，刀刃弧度比小刀身直、西式主廚刀長、刀尖角度小、刀身輕薄，受到西式主廚刀的啟發而產生的日式廚刀， 牛刀是一把能夠處理絕大部分廚房作業的萬用廚刀，無論是修切肉類筋膜，片魚取肉，處理各式各樣蔬菜水果，如果你想要一把能夠處理各種食材的多功能萬用刀，牛刀絕對是一個優選。
牛刀的尺寸範圍極廣，小至150mm，大至360mm都有。建議考量使用者體型、廚房空間、用途來挑選尺寸，210mm-240mm的尺寸較為推薦。握把是雞翅木設計，紋路較為逼真看似雞翅一樣，紋理交錯、清晰、顏色突兀、在紅木中屬於非常漂亮的木種之一，市面價格也較為昂貴。三德刀的意思是它能有三種用途，有人說是能處理”肉、魚、蔬果”，也有人說是能夠”切片、切丁、切碎”，意謂著三德刀是一把多功能的萬用廚刀，無論是家庭或專業廚師都非常適合。三德刀的尺寸大部分落在160mm至180mm，小巧的尺寸在使用上有非常大的靈活度。
堺 孝行 VG10 33層 鎚目 大馬士革紋 菜切（桃花心合成木 握把）
菜切顧名思義是一把設計來切蔬菜的廚刀，筆直而沒有弧度的刀鋒讓它較適合使用推切/ 拉切的刀法，這種一直線的刀鋒設計，讓菜切在與砧板接觸時沒有空隙，有效的避免切蔬菜發生「藕斷絲連」的情況。極薄的刀身有效提升切割感，也避免在切入食材時將食材擠裂開。 常見的菜切尺寸約為160mm-210mm。 33層大馬士革紋 槌目 VG10系列，使用鋒利度高、抗鏽能力強的VG-10作為鋼芯，外側使用33層大馬士革鋼。鋼材以折曲疊合打的作法折合33層鍛打而成，呈現出漂亮又豐富的花紋，最後在刀背處保留手工打製的凹凸槌目設計，槌目不僅有美觀功能，還具有防止沾黏食材的作用，不但性能優異，也有相當的賞玩價值。 英國地獄廚神戈登拉姆齊曾分享「一把好刀取決於把手，它必須有些重量，九成靠的是把手與掌握度，這就是切好菜的秘訣。」 桃花心合成木設計的握把設計，如同廚神戈登拉姆齊所提，是稍有重量的刀具握把，讓料理人使用起來更加順手。而桃花心木質地堅硬，紋理細緻，由於紋理密度高，所以抗腐蝕性佳也好保養。
關於關孫六
關孫六起源於鐮倉時代，名字來自關市的著名刀匠關孫六，關孫六所鑄造的刀劍不僅有著作工精細、獨特的手工鍛造藝術感且傳承鎌倉刀匠精神，也因刀具本身採用高碳不鏽鋼，其中碳元素的完美比例，使刀身更加堅固耐用而享負盛名。因此榮獲「最上大業物」（日本刀劍史上最高榮譽）的美譽，為日本名刀劍之一。關孫六的刀具堅韌而不易斷裂，長時間保持鋒利，除了充分利用其工藝的同時，也傳遞刀鋒可長久鋒利的特性。關孫六現在被貝印集團收購，形成了當代日本刀具引領全球的一個領袖品牌。
日本貝印KAI 關孫六
匠創一體成型不銹鋼菜刀
該系列傳承了關孫六名匠對刀藝的美學與執著，將鑄造名刀劍的精神運用在製作家用刀具上，材質堅固、耐用且具有防銹的效果。刀身採用高碳不銹鋼一體成形，無接縫處不藏汙納垢，不茲生細菌，完美弧形設計。刀面採用日本不鏽鋼材質，總重重量，輕量級好施力。刀鋒流暢線條，頂級鉬鋼不鏽鋼選材鋒利的無懈可擊。全新設計刀柄，符合人體工學，流線型設計省力握感佳，好拿取。刀柄與刀身比例均衡，符合人體工學、省力、手感舒適。
來去逛逛日本貝印KAI 關孫六 砧板
廚具中少了砧板，就算擁有極其厲害的廚刀如同英雄無用武之地，無法施展身手。在這對隨處可見的搭檔中，砧板是較不引人注目卻同等重要的一方。 此款砧板由天然檜木製作，版面紋路縝密，散發天然木材的自然香味
，食材不容易滑動，好切割不傷刀刃，樹脂塗層使水分不易進入砧板造成潮濕，加強防水防潮抑制變暗發黑。兩側特殊斜邊設計，易於拿取可。轉動支架可站立瀝水，好收納不佔位。
疫情 補助 新冠病毒 居家 煮飯 確診
處理食材、烹煮料理如同戰場，擁有好的刀具帶你一路過關斬將
在民以食為天，吃飯皇帝大的世代中，每個人都與食脫不了關係。成為美食佳餚前，經過了多少次的食材與刀具之間你來我往的刀光劍影，最後成就了一場饕餮盛宴。而對於料理人而言，廚具如同哈利波特與他的魔杖，或者孫悟空和金箍棒，關係緊密相連。工欲善其事，必先利其器，好的廚具對料理人來說絕對是相得益彰，在料理的過程中春風滿面，勝券在握，信心爆棚。不管是新入門的、專業職人、家庭主婦（夫），快來選擇屬於你的刀具，征服所有食材吧！
